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康小亮通背缠拳武术馆

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关于我

贴在身上的膏药:国家级非物质文化遗产通背缠拳当代传承人康小亮系中国武术协会会员、如皋市作协会员、如皋市书法家协会会员、如皋市微电影协会武术指导、如皋市通背缠拳研究会会长、中国武当拳法研究会研究员。中国艺术家联合会会员在《拳击与格斗》、《武当》、《精武》、《武魂》等国内武术专业杂志上发表论著。有缠拳专著2本,散文集《岁月印记》出版.qq:746787091 武馆专授国家级非物质文化遗产―通背缠拳,武馆坐落于如皋港区,专研缠拳散手和器械,踏实做人,诚信做事,广交天下武友。

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红烧肉制法揭秘  

2014-12-28 16:04:11|  分类: 舌尖上的美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文、图/康小亮

 

我烧红烧肉是放糖的,南通、江南一带的人喜食甜,江浙菜善用糖,也到溺爱地步。人近中年也偏爱微辣了,所以我烧红烧肉也放辣。

块头大小匀称,呈酱红色,鲜嫩剔透,诱人垂涎。就连畏肉如虎的人也会经不住我怂恿,战战兢兢地夹块肉入口,肥而不腻,醇香缭绕,往往会禁不住诱惑而破戒大快朵颐。如今许多厨师都能做红烧肉,但味儿是或浓或淡,各有千秋,最多只能算是与他的烹饪特色形似。列位看官,且看我如何调教这道红烧肉:

做红烧肉,要点如下:500克猪肉,切成大小均匀的方块,放锅里用沸水煮透,用冷水冲净。锅烧热后将肉倒进去,用锅铲硬炒,待肉里油吐出来,基本能闻到肉香时,将切成片的姜、辣椒和切成条的葱放进去,继续炒一会儿,倒进适量酱油,再炒片刻工夫,然后放入备用的红糖、黄酒、味极鲜、豆鼓油和水,盖好锅盖大火猛烧。烧沸后放入百叶饺,文火烧30分钟。关键之处在于,汤不能多,也不能被烧干,保持肉汤浓浓的黏稠稠的,即可出锅装盘。
  

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买回五花肉和百叶饺
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将肉切成长方形小块
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烧肉用的主调料:黄酒、生抽、鼓油。
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在锅中干炒至肉发金黄时加葱、姜片、辣椒,继续干炒后加黄酒,水,酱油等调料。
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撒入葱花出锅装盘。
 
 
 
 

 

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